Dòng ProBinder™ ️ Ms là một chế phẩm lên men sinh học để lên men vi khuẩn thuộc giống Streptococcus mutans, là một loại enzym xúc tác phản ứng chuyển acyl giữa các protein, dẫn đến liên kết chéo cộng hóa trị giữa các protein (hoặc polypeptit). Liên kết ngang có ảnh hưởng đáng kể đến các đặc tính của protein, khả năng tạo keo, ổn định nhiệt và khả năng giữ nước, do đó cải thiện các đặc tính cấu trúc và chức năng của protein, tạo cho protein thực phẩm một kết cấu độc đáo và cảm giác ngon miệng.
Phạm vi sử dụng: các sản phẩm xúc xích (xúc xích, xúc xích, thịt viên)
Đặc trưng:
- Cải thiện độ đàn hồi, độ giòn và kết cấu của sản phẩm;
- Tăng khả năng giữ nước của sản phẩm và tăng năng suất sản phẩm;
- Cải thiện quá trình cắt lát sản phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm;
- Tăng độ bền gel của sản phẩm.
Quá trình sử dụng đường ruột:
Thịt sống băm → → nhào → thêm vào ProBinder™ ️ Ms
→ Làm đầy khuôn → Gomez Phản ứng vị trí → ⇒ Khử trùng → Loạt Thành phẩm
Việc sử dụng thịt viên:
Thịt sống (lợn, bò, gà) → → trộn (1/2 nước đá + phụ gia khác) → → thêm ProBinder™ ️ Ms mix (1/2 nước đá + tinh bột) → → tạo bóng → → phản ứng (45 ° C- 55 ° C, 15-20 phút).
Điều kiện bảo quản:
Giữ lạnh (tốt nhất là đông lạnh hoặc đông lạnh) và khô ráo, tránh ánh sáng. Tránh tiếp xúc với không khí và sử dụng hoặc đóng lại sản phẩm ngay sau khi nó được mở ra.
Các biện pháp phòng ngừa:
- Lượng ProBinder™ ️ Ms được thêm vào phụ thuộc vào công thức của thực phẩm và quy trình sản xuất và được xác định bằng thực nghiệm trước khi sử dụng.
- ProBinder™ ️ Không nên trộn Ms với chất oxy hóa.
- Nếu bạn cần trợ giúp, vui lòng liên hệ với bộ phận dịch vụ kỹ thuật của chúng tôi.
