Nghe có vẻ giống như một oxymoron, phải không: Thịt thực vật. Điều đó giống như tôm jumbo hoặc trái cây tươi sấy khô… chỉ tệ hơn đối với những người thích ăn thịt. Định nghĩa về thịt là không thể có nguồn gốc từ thực vật và hãy bước sang năm 2019 - năm mà tôi gọi là Năm của thịt có nguồn gốc thực vật.
Thịt dựa trên thực vật là gì?
Thịt có nguồn gốc từ thực vật là thịt được làm từ thực vật. Nó được thiết kế và tạo ra đặc biệt để trông giống, mùi vị và nấu như thịt thông thường. Thịt làm từ thực vật có thể ở dạng bánh mì kẹp thịt, cốm hoặc thậm chí là vụn và xúc xích và khi nó ngày càng phổ biến, những lựa chọn thay thế làm từ thực vật này đang làm rung chuyển ngành công nghiệp thịt và tất cả những gì chúng ta nghĩ chúng ta đã biết về bánh mì kẹp thịt làm từ rau củ.
Với mức tăng đáng kể lên tới 26% trong doanh số bán hàng, thịt có nguồn gốc từ thực vật đã mang lại800 triệu đô la về doanh thu chỉ trong năm ngoái. Càng kiếm được nhiều tiền, càng có nhiều nhà hàng muốn đưa nó vào thực đơn của họ và càng có nhiều thương hiệu và lựa chọn xuất hiện. Ừm, vâng, làm ơn cho tôi tất cả bánh mì kẹp thịt và thịt có nguồn gốc thực vật, làm ơn!
Không cần phải nói, đó là thời điểm thú vị để sống và ăn chay, nhưng cũng là thời điểm thú vị để sống chứ không phải ăn chay, vì ngày càng nhiều người ăn thịt chọn chế độ ăn kiêng linh hoạt đòi hỏi sức khỏe (và vẫn ngon miệng! ) lựa chọn thay thế cho thịt.
Các loại thịt có nguồn gốc từ thực vật
Thị trường thực vật bùng nổ với các lựa chọn thay thế cho người ăn chay: có Impossible Burger và Beyond Meat, cả hai đều làm bánh mì kẹp thịt nhưng cũng có một số loại thịt làm từ thực vật khác như xúc xích và "vụn" được thiết kế để bắt chước, nấu nướng và có hương vị như thịt xay . (Impossible cũng đang phát triển cá không cá và bít tết làm từ thực vật, trong khi Bên ngoài cũng đang nghiên cứu công thức bít tết không cần bít tết, cũng như thịt xông khói làm từ thực vật.) Bạn đã có LightLife, Trước Butcher, Abbott’s Butcher, và hơn thế nữa, làm cho thịt có nguồn gốc từ thực vật chả, chorizo, và nhàu.
Chúng ta không thể quên tất cả các nhãn hiệu cốm không thịt ngoài kia - thường được định lượng là không có thịt bằng cách loại bỏ chữ “e” như trong “chick’n”. Các thương hiệu như Raised & Ro Root, Nuggs và Morning Star sản xuất tất cả các loại cốm từ thực vật, bao gồm cốm truyền thống và cốm cánh trâu, có hương vị và độ cay như cốm thật.
Với rất nhiều (rất xứng đáng) về thịt có nguồn gốc thực vật, một báo cáo mới của công ty tư vấn quản lý toàn cầu A.J. Kearney dự đoán rằng chỉ 40% lượng thịt chúng ta ăn vào năm 2040 là từ động vật, 35% là thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm và 25% còn lại sẽ có nguồn gốc từ các loại thực vật thay thế.
Các thành phần trong thịt có nguồn gốc thực vật là gì?
Điều này là tuyệt vời và tất cả, nhưng bạn có thể tự hỏi những lựa chọn thay thế không thịt này được làm từ gì. Đó là thịt gà không thịt và thịt bò không thịt, vậy về mặt nguyên liệu thì điều đó thực sự có ý nghĩa gì?
Impossible Burger ghi nhận heme với những gì làm cho bánh mì kẹp thịt và các lựa chọn thay thế thịt của họ có hương vị rất ngon - như trong, hương vị như thịt thật. Heme là một phân tử thiết yếu được tìm thấy trong mọi động thực vật sống. Không thể tạo ra heme được tạo ra từ thực vật thông qua quá trình lên men nấm men biến đổi gen. Nếu bạn đang tự hỏi liệu nó có an toàn hay không, nói chung là như vậy và nó cũng bền vững. Các thành phần khác được tìm thấy trong Impossible Meat bao gồm protein làm từ lúa mì, dầu dừa và protein từ khoai tây.
Beyond Meat làm được rất nhiều việc với việc kết hợp protein đậu và nước ép củ cải đường (để tạo ra hiệu ứng “thịt chảy máu”) vào các lựa chọn thay thế của chúng. Theo Business Insider, Beyond Meat có 5 thành phần chính, nhưng tổng cộng có tới 22 thành phần bao gồm nước, protein cô lập từ hạt đậu, dầu hạt cải ép từ máy ép và dầu dừa tinh luyện. Beyond Burgers chứa 2 phần trăm hoặc ít hơn:
- Xenlulo từ tre
- Methylcellulose
- Bột khoai tây
- Hương vị tự nhiên
- Maltodextrin
- Chiết xuất nấm men
- Muối ăn
- Dầu hướng dương
- Glycerin thực vật
- Men khô
- Kẹo cao su arabic
- Chiết xuất cam quýt (để bảo vệ chất lượng)
- Axit ascorbic (để duy trì màu sắc)
- Chiết xuất nước củ cải đường (để tạo màu)
- A-xít a-xê-tíc
- Axit succinic
- Tinh bột thực phẩm biến tính
- Annatto (dành cho màu sắc)
Các Loại Thịt Làm Từ Thực Vật Có Tốt Cho Sức Khỏe Hơn Các Loại Thông Thường Không?
Rất nhiều người ăn thịt muốn biết: Các phiên bản thịt làm từ thực vật có thực sự tốt cho sức khỏe hơn không? Có và không.
Về mặt tính toán, hầu hết các loại thịt có nguồn gốc thực vật tương tự như các loại thịt truyền thống. Sự khác biệt chính là các loại thịt làm từ thực vật không có bất kỳ cholesterol nào, chúng thường có hàm lượng natri cao hơn và chúng có một chút chất xơ (thịt không có bất kỳ loại nào).
Tuy nhiên, thịt có nguồn gốc thực vật là một lựa chọn tốt hơn theo hai cách chính. Đầu tiên, ăn những thứ này thay cho thịt đỏ có thể giúp chúng ta - với tư cách là một dân số - giảm lượng thịt đỏ, vốn quá cao so với hiện tại, với mức trung bình người Mỹ ăn 2,4 chiếc bánh mì kẹp thịt mỗi ngày. Thứ hai, các lựa chọn dựa trên thực vật bền vững hơn, thân thiện với môi trường và tốt hơn cho cả hành tinh và động vật của chúng ta.
