Transglutaminase là một enzym thúc đẩy phản ứng liên kết ngang giữa các phân tử protein. Transglutaminase có thể xúc tác sự trùng hợp và liên kết ngang giống nhau giữa các phân tử protein khác nhau để cải thiện và nâng cao các đặc tính của protein thực phẩm, chẳng hạn như nhũ tương hóa, tạo gel, độ nhớt và ổn định nhiệt.
Dòng ProBinderTM hỗ trợ nỗ lực của bạn để tối đa hóa lợi nhuận bán hàng trong phân khúc thị trường này.
Phương pháp sử dụng: Sử dụng trước khi hydrat hóa
Ⅰ ： Chọn thịt vụn chất lượng cao.
Ⅱ ： ProBinderTM MR10 ： nước đá = 1: 4 ~ 6 trộn và ngậm nước, Quá trình này phải được thực hiện tốt trong 10 đến 20 phút, sau đó trộn với thịt vụn ngay lập tức.
Ⅲ ： Cho thịt vào các vỏ nhân tạo và tránh không khí trong các vỏ, giữ cho nhân càng kín càng tốt.
Ⅳ ： Các sản phẩm thường được để trong tủ lạnh trong hơn 8 giờ để cho phép kết dính hoàn chỉnh. Sau khi phản ứng hoàn tất, sản phẩm có thể được đông lạnh, ủ và chia phần.
Ghi chú:
① Thay đổi theo kích thước của thịt vụn, ProBinderTM MR10 thường được sử dụng ở 0,7 ~ 1,5% trọng lượng công thức （thịt vụn + nước + các loại khác）.
②Sau khi trộn, việc lấp đầy sẽ được hoàn thành trong vòng 30 phút hoặc lâu hơn.
