Natri Benzoat còn được gọi là Benzoat của Soda

Apr 20, 2021

Natri Benzoat là gì?

Natri benzoat là chất bảo quản thực phẩm phổ biến và chất ức chế nấm mốc. Nó có hiệu quả nhất trong thực phẩm và đồ uống có tính axit thấp và các loại bánh nướng như bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng, bánh ngô và nhiều loại khác.

Lợi ích của natri benzoat bao gồm hoạt động chống lại: Mốc / Nấm / Vi khuẩn

Cấu trúc hóa học của phân tử natri benzoat:

Gốc

Hoạt động bảo quản của axit benzoic được H. Fleck mô tả sớm nhất vào năm 1875 và là chất bảo quản đầu tiên được FDA cho phép. Nó được sử dụng trong thực phẩm, mỹ phẩm và công thức thuốc.

Chức năng

Mặc dù axit benzoic được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, nhưng nó được chuyển đổi thành dạng natri benzoat hoạt động để vượt qua những thách thức về khả năng hòa tan của nó.

Nó là một chất bảo quản hiệu quả trong các sản phẩm nướng do hoạt động chống lại các loại nấm mốc gây hư hỏng cho hầu hết các sản phẩm nướng. Nó cũng được sử dụng để kiểm soát nấm men, vi khuẩn gây bệnh và hình thành bào tử.

Trong môi trường nước và pH khoảng 5,0, natri benzoat chuyển thành axit benzoic ở dạng không phân ly có thể phá vỡ thành tế bào của vi sinh vật. Điều này làm chậm sự phát triển của chúng. Ở pH 4,0, 60% phân tử ở dạng không phân ly so với chỉ 1,5% ở pH 6,0,2

Dinh dưỡng

Dbất chấp tác dụng phụ có thể xảy ra khi kết hợp natri benzoat và vitamin C và sự hình thành benzen, FDA tuyên bố rằng mức benzen thấp hơn nhiều so với giới hạn nguy hiểm trong thực phẩm có công thức phù hợp.

Sản phẩm thương mại

Natri benzoat được sản xuất thương mại bằng quy trình sau

Trung hòa: Axit benzoic được trộn trong bể chứa natri hydroxit, pH được kiểm soát ở 7,5-8,0 và nhiệt độ 95-98 ° C (203-208 ° F). Phản ứng được hoàn thành trong 30 - 40 phút;
Tẩy trắng: loại bỏ các màu không mong muốn;
Lọc: thường dưới áp suất (0,3-0,4Mpa) để thu được dung dịch sạch;
Sấy khô: nó được sấy bằng lò ở 150-155 ° C (302-311 ° F);
Bao bì: các hạt có kích thước 1,5-2,0 mm được đóng gói trong các vật chứa thích hợp;

Ứng dụng

Tương tự như các chất bảo quản khác, natri benzoat có thể được trộn trong công thức bánh nướng tốt hoặc có thể được phủ lên bề mặt. Mức sử dụng được phép trong các sản phẩm thực phẩm là:

Sản phẩm	Mức đề xuất	Những lợi ích	Hạn chế
Đồ uống có ga	0.02%	Ngăn ngừa sự hư hỏng của nấm men	Khi có mặt axit ascorbic và các ion kim loại, có thể tạo ra benzen ở nồng độ ppb
Các loại nước ép trái cây	0.05 – 0.1%	Bảo vệ chống lại nấm mốc và lên men. Sử dụng với sulfur dioxide hoặc chất khác antioxidants làm tăng tác dụng chống oxy hóa.	Không có hiệu quả chống lại quá trình oxy hóa và hư hỏng do enzym
Dưa chua và dưa cải	0.1%	Hiệu quả cao ở mức thấp phổ biến	Nguy cơ làm giảm hương vị
Mayonnaise	0.05 – 0.1%	Tạo ra tác dụng chống vi khuẩn mạnh hơn khi kết hợp với potassium sorbate.	Rủi ro làm giảm các đặc tính cảm quan của sản phẩm
Đồ nướng	0.1%	Ở hoạt độ nước thấp và độ pH là 4,5 mang lại hiệu quả kháng khuẩn tối ưu.	Ở hoạt độ nước cao (> 0,8) chỉ có tác dụng kháng khuẩn hạn chế.
Bánh lớp trắng	0.1%	Ở giá trị pH 6,4 có tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm cao nhất so với nisin và sulphit.	Có thể giảm nhẹ khối lượng bánh.