Carrageenan là một trong những loại gel ăn được quan trọng nhất được áp dụng trong kinh doanh thực phẩm trong nhiều năm. Quy mô thị trường carrageenan toàn cầu đang mở rộng nhanh chóng với tốc độ CAGR là 5,9% trong năm 2020 vừa qua và đó là con số mà chúng tôi thấy dưới tác động của dịch COVID-19. Nó sẽ phát triển thành một doanh nghiệp tỷ đô vào năm 2027 với ước tính là 1,17 tỷ USD. Kappa Carrageenan nhận thấy ứng dụng rộng rãi của nó trong kinh doanh nhật ký và thực phẩm vì cảm giác miệng béo ngậy đặc trưng, mang đến hương vị toàn vẹn cho các sản phẩm sữa ít béo hoặc tách béo. Vì vậy, Kappa Carrageenan là một thành phần không thể tách rời trong sữa và các loại thực phẩm khác, đặc biệt là trong thời đại sản xuất công nghiệp.
Có 3 cấu trúc chính của carrageenan: kappa, iota và lambda. Mỗi cấu trúc cung cấp các chức năng riêng biệt.
Kappa Carrageenan có thể chất săn chắc nhất trong số 3 loại và thường được sử dụng trong quy trình sản xuất sữa và thịt vì kết cấu của nó bắt chước cảm giác miệng giàu chất béo trong các sản phẩm từ sữa hoặc thịt ít béo. Trong đó Iota carrageenan, còn được gọi là “gel đàn hồi”, có một tính chất đặc biệt gọi là “thixotropy” được ứng dụng trong kinh doanh thực phẩm để tạo ra nước thịt như gia vị hoặc đồ uống dạng hạt có mùi vị như sữa đậu nành. Cuối cùng, lambda carrageenan, một trong những chất làm đặc được sử dụng rộng rãi nhất trong kinh doanh thực phẩm. Loại carrageenan này tạo ra chất lỏng nhớt nhưng giả dẻo. Đối với các sản phẩm từ sữa, xi-rô, đồ uống, nước sốt và nước xốt, lambda tạo ra kết cấu dạng kem đầy đặn.
Trong 3 loại carrageenan, Kappa Carrageenan là loại được sử dụng rộng rãi nhất. Kappa Carrageenan được chiết xuất từ rong biển cottonii, một loại thực vật tự nhiên thường thấy ở các nước Đông Nam Á. Nó thể hiện hiệu suất tạo gel tốt nhất và hòa tan trong nước nóng trên 80 ℃. Do tính chất như vậy, Kappa Carrageenan tìm thấy ứng dụng tốt nhất của mình trong sản xuất thịt, mang lại sự cải thiện trình độ công nghiệp của sản phẩm bao gồm nhưng không giới hạn:
- Ổn định nhũ tương protein-chất béo mà các phân đoạn được giữ lại với nhau, dẫn đến việc cắt thành phẩm tốt hơn.
- Cải thiện kết cấu của sản phẩm và khả năng cắt lát
- Cải thiện khả năng chứa nước để có cảm giác miệng tốt hơn
- Mang lại năng suất trọng lượng tốt hơn do khả năng giữ trọng lượng
- Cải thiện độ ổn định đông lạnh và rã đông của sản phẩm
Ngày nay, bạn có thể thấy Kappa Carrageenan thống trị sản phẩm thịt đóng gói sẵn. Nếu không có Kappa Carrageenan, các nhà đóng gói thịt công nghiệp sẽ thấy sản phẩm của họ bị mềm đến mức mà việc cắt lát có thể trở thành một vấn đề. Đối với lợi suất, nó giảm xuống mức phá vỡ sự cân bằng P&L và cuối cùng có thể phá sản toàn bộ doanh nghiệp. Vì vậy, sử dụng Kappa Carrageenan hay không, không còn là sự lựa chọn, mà là câu hỏi về sự sống còn cho doanh nghiệp. Do đó, giải thích sự phát triển nhanh chóng của việc sử dụng Kappa Carrageenan.
Làm thế nào để chúng tôi đánh giá chất lượng của Kappa Carrageenan?
Thông thường, chúng ta nhìn thấy nó theo 3 chiều: hiện diện vật lý, hàm lượng hóa học và đánh giá gel. Chất lượng tốt Kappa Carrageenan có màu sắc tươi sáng, không có mùi nồng, chứa hàm lượng clorua thấp và tạo gel mạnh.
Cho đến ngày nay, nhà sản xuất nguyên liệu Kappa Carrageenan lớn nhất là Philippines, nơi cung cấp 80% lượng rong biển thế giới cho mục đích công nghiệp, trong khi Trung Quốc vẫn là nhà xuất khẩu chính của Kappa Carrageenan vào các thị trường toàn cầu. Tập đoàn Foodchem là một trong những nhà sản xuất gelatin hàng đầu, Kappa Carrageenan, nhà sản xuất collagen ở Trung Quốc với nhiều kinh nghiệm. Chúng tôi cung cấp Kappa Carrageenan chất lượng cao dưới thương hiệu Foodgel™, bao gồm cả Kappa Carrageenan tinh chế và bán tinh chế. Chúng tôi thúc đẩy sự xuất sắc trong kinh doanh của khách hàng bằng cách cung cấp sản phẩm chất lượng cao, thân thiện với chi phí theo xu hướng tinh gọn và nhanh chóng và hướng tới mục tiêu trở thành một mắt xích quan trọng của chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu.
Ngoài việc mang đến sản phẩm tốt nhất, Foodchem Group cũng sẽ tiếp tục cập nhật kho kiến thức liên quan đến các thành phần thực phẩm mới nhất, đang được thảo luận nóng hổi nhất như Kappa Carrageenan gelatin, collagen peptide hoặc chất thay thế đường để không chỉ chúng tôi mà còn cả khách hàng, đối tác của chúng tôi và bạn bè có thể theo dõi sát sao về sự rung cảm của công việc kinh doanh này, do đó, đặt nền tảng cho sự thành công chung của chúng ta.
