Foodzyme™ A là một nhóm các amylase có thể cải thiện mùa xuân của lò, cải thiện độ mềm và khả năng kéo dài và giữ khí, tăng thể tích, cải thiện khả năng tạo khí, tăng độ mềm, giúp lên men, cải thiện màu sắc và mùi vị, cải thiện độ tươi và thời hạn sử dụng.
Phần lớn các enzym là protein đơn giản. Trong sản xuất bánh mì, chúng ta chủ yếu quan tâm đến enzyme amylase. Chức năng chính của amylase trong bột mì là phân hủy tinh bột phức tạp thành đường đơn giản.
| FoodZyme AB | |
| Sự miêu tả | Amylase |
| Vật liệu hiệu quả | Alpha-Amylase endo của vi khuẩn được tạo ra bằng cách lên men một dòng Bacillus amyloliquefaciens đã chọn |
| Ứng dụng | FoodZyme AB được sử dụng trong tiệm bánh vì nó xúc tác quá trình thủy phân tinh bột (liên kết alpha 1-4 glucosidic) |
| Chức năng | Độ bền nhiệt của FoodZyme AB cao hơn so với các Alpha Amylase từ các nguồn nấm |
| Liều lượng | cải thiện lò xo của lò, cải thiện độ mềm và khả năng mở rộng và giữ khí, tăng thể tích |
| FoodZyme AF100 | |
| Sự miêu tả | Amylase |
| Vật liệu hiệu quả | Alpha-Amylase của nấm được tạo ra bằng cách lên men một dòng Aspergillus oryzae đã chọn |
| Ứng dụng | FoodZyme AF100 được sử dụng trong tiệm bánh vì nó hoạt động trên tinh bột bị hư hỏng được tạo ra trong quá trình xay xát bằng |
| Chức năng | thủy phân nó tạo ra đường giúp lên men |
| Liều lượng | tăng thể tích, cải thiện sức mạnh khí, tăng độ mềm, giúp lên men |
| FoodZyme AF150 | |
| Sự miêu tả | Amylase |
| Vật liệu hiệu quả | Alpha-Amylase của nấm được tạo ra bằng cách lên men một dòng Aspergillus oryzae được chọn lọc |
| Ứng dụng | FoodZyme AF150 được sử dụng trong tiệm bánh vì nó hoạt động trên tinh bột bị hư hỏng được tạo ra trong quá trình xay xát |
| Chức năng | bằng cách thủy phân nó tạo ra đường giúp lên men |
| Liều lượng | tăng thể tích, cải thiện sức mạnh khí, tăng độ mềm, giúp lên men |
| FoodZyme AMG | |
| Sự miêu tả | Amylase |
| Vật liệu hiệu quả | Hệ thống Amyloglucosidase có nguồn gốc từ một chủng Aspergillus niger được chọn lọc |
| Ứng dụng | FoodZyme AMG có thể thủy phân tuần tự cả liên kết glucosidic Exo alpha 1,4 và alpha 1,6 và giải phóng các đơn vị glucose |
| Chức năng | cải thiện màu sắc và mùi vị, cải thiện lớp vỏ, tăng khối lượng và hoạt động trên lò xo |
| Liều lượng | 15-100 ppm |
| FoodZyme A Fresh | |
| Sự miêu tả | Amylase |
| Vật liệu hiệu quả | FoodZyme A Fresh là hệ thống men phân giải Amylolytic được điều chế từ các chủng Rhizopus và Aspergillus được chọn lọc |
| Ứng dụng | FoodZyme A Fresh được thiết kế để cải thiện khả năng bảo quản tươi trong bánh mì |
| Chức năng | cải thiện độ tươi, cải thiện độ mềm và thời hạn sử dụng |
| Liều lượng | 15-100 ppm |
